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Alimentation et courses

Un menu de barbecue pratique pour huit personnes

Préparez burgers, maïs, légumes crus et fruits pour huit adultes. Une liste de courses, et séparation des aliments crus et cuits.

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38 éléments, classés comme dans l’application Cartdock.

La liste

  • Bœuf haché · 2 lb
  • Sel · 1 US tsp + sel pour l’eau du maïs
  • Poivre noir moulu · 1 US tsp

+ 35 autres éléments détaillés

Un barbecue pour huit personnes peut s’articuler autour d’une recette de burgers publiée et d’une recette de maïs publiée. La recette The Perfect Basic Burger est doublée, de 4 à 8 steaks hachés, en conservant son liant à base d’œuf et de chapelure. La recette de maïs de Sarah Raven donne déjà 8 portions. Les pains, garnitures, légumes crus nature, fruits et eau de boisson sont des éléments distincts du menu. Renseignez-vous sur les allergies et l’appétit des convives avant de faire les courses.

La liste combinée conserve les mesures des sources : bœuf en lb, chapelure en tasses US et assaisonnements en cuillères US. Elle ne crée pas de conversions en grammes. Le beurre, le piment, l’ail et le thym sont prévus pour la recette de maïs ; l’huile pour la grille et le sel pour l’eau de cuisson sont nécessaires selon les instructions, sans quantité mesurée inventée. Servez séparément le concombre, les tomates et l’oignon, sans inventer de vinaigrette.

Préparez les aliments froids à l’intérieur et gardez les steaks hachés crus au frais. Faites cuire le maïs avant les burgers et utilisez des plats distincts pour les aliments crus et cuits. Vérifiez la température du bœuf haché en plus des durées de cuisson. Consultez le manuel de votre barbecue et vérifiez la météo ainsi que les restrictions locales concernant les feux avant de l’allumer.

À qui s’adresse cette liste

Huit adultes ayant un appétit ordinaire, qui mangent tous du bœuf, lors d’un barbecue privé en plein air avec un réfrigérateur à proximité. Les quantités de base ne comprennent ni enfants ni plat principal végétarien. Vérifiez les besoins alimentaires avant les courses et remplacez les portions en conséquence.

Conseils

  1. Préparez tout le menu avant d’allumer le barbecue

    Répartissez les burgers, le maïs et les accompagnements froids en tâches distinctes. Façonnez les steaks hachés à l’intérieur et gardez-les au frais jusqu’à la cuisson. Sortez des assiettes et ustensiles propres pour les aliments cuits, ainsi qu’un emplacement distinct pour la viande crue. Avant l’arrivée des invités, vérifiez que le barbecue offre assez de place pour les fournées prévues.

  2. Définissez les portions avant les courses

    Le menu de base prévoit un burger et un épi de maïs par adulte, ainsi que des légumes crus et des fruits à partager. Les gros appétits peuvent nécessiter une portion supplémentaire prévue à l’avance ; augmentez tout le nécessaire pour les burgers, y compris les pains et les garnitures, au lieu d’ajouter des paquets de viande au hasard. Si le groupe comprend des enfants, demandez aux adultes responsables quelles portions conviennent. Ne modifiez pas les quantités de la liste avant d’avoir compté les personnes qui mangeront chaque plat. Les options végétariennes remplacent les portions de viande et doivent avoir leurs propres instructions de cuisson étiquetées.

  3. Vérifiez la viande à l’aide d’un thermomètre

    FoodSafety.gov indique 71°C pour le bœuf haché et 74°C pour la volaille. Vérifiez le centre de chaque burger avec un thermomètre alimentaire propre ; si le steak est mince, insérez la sonde par le côté. La durée de cuisson varie selon la chaleur et l’épaisseur : considérez toute durée comme une estimation de planification. Une surface brunie, un jus clair ou l’absence de rose ne sont pas des critères d’acceptation. Respectez les instructions applicables plus strictes figurant sur l’étiquette ou émises par les autorités, et ne servez pas un steak qui n’a pas été vérifié.

  4. Séparez les zones de préparation et de service

    Gardez le plateau, la planche et les ustensiles de viande crue à l’écart des légumes crus, des pains et des aliments prêts à servir. Déposez les burgers cuits sur un plat propre avec des ustensiles propres. Lavez-vous les mains et nettoyez le matériel après tout contact avec la viande crue. Préparez les légumes crus en premier afin de ne pas devoir alterner sans cesse entre le bœuf cru et les légumes prêts à consommer. Placez les condiments au point de service, où les invités pourront se servir sans passer au-dessus du barbecue.

  5. Réservez au barbecue un espace extérieur dédié

    La NFPA recommande d’utiliser les barbecues à gaz et au charbon à l’extérieur, de les éloigner des matériaux combustibles et de les surveiller en permanence. Respectez le manuel du barbecue, les règles du site et les restrictions locales en vigueur concernant les feux ; renoncez au feu si l’un de ces éléments interdit son utilisation. Choisissez un emplacement stable, à l’écart des invités, des branches au-dessus de la tête et du passage vers le service. Confiez le barbecue à un adulte et demandez à un autre adulte d’aider au service. Si des enfants sont présents, définissez une aire de jeu séparée et prévoyez une surveillance active avant d’allumer le barbecue.

  6. Servez le repas sans trop attendre

    Conservez les aliments périssables au réfrigérateur ou dans une glacière jusqu’au moment de les utiliser, puis sortez-les en petites quantités. Fixez une heure de service et indiquez aux invités quand les burgers seront prêts. Le maïs peut être servi pendant la fin de cuisson du plat principal, mais gardez son plat de service propre à l’écart du bœuf cru. Débarrassez la table et réfrigérez rapidement les restes au lieu de les laisser dehors tout l’après-midi. Le calendrier de préparation est une suggestion pratique, et ne garantit pas la vitesse de cuisson de votre barbecue.

La liste

38 éléments, classés comme dans l’application Cartdock.

Imprimez cette page pour cocher les éléments sur papier : l’impression ne conserve que la liste, avec une case devant chaque élément.

À acheter

Ingrédients du menu, réunis

  • Bœuf haché · 2 lb — Doublez la quantité publiée de 1 lb pour 4 steaks hachés ; ne la convertissez pas silencieusement en un autre poids de viande.
  • Sel · 1 US tsp + sel pour l’eau du maïs — La cuillère mesurée s’ajoute aux burgers ; la source pour le maïs demande aussi de l’eau bouillante salée.
  • Poivre noir moulu · 1 US tsp — Uniquement pour la recette de burgers doublée.
  • Huile pour la grille du barbecue — Huilez légèrement selon la recette et les indications du manuel de votre barbecue ; cet ingrédient ne sert pas aux légumes crus.
  • Pains à burger · 8 — Un par convive ; vérifiez la présence de blé, de sésame et d’autres allergènes.
  • Tranches de fromage · 8 — Une garniture facultative par burger ; vérifiez qu’elle convient aux régimes alimentaires.
  • Tomates · 800 g — 200 g en tranches comme garniture des burgers et 600 g prévus pour servir nature, crus.
  • Concombre · 400 g — Quantité prévue pour servir nature, cru ; laver et couper en tranches.
  • Oignon rouge · 1 — Quantité prévue pour servir cru ; couper en tranches et proposer séparément.
  • Épis de maïs · 8 — Un par convive ; retirer les feuilles et les soies avant la cuisson.
  • Beurre · 100 g — Beurre ramolli pour la recette de maïs publiée de Sarah Raven.
  • Ketchup · 160 g — Quantité prévue pour accompagner les burgers ; vérifier l’étiquette.
  • Fruits de saison · 1 kg — Laver et servir en dessert simple à partager.
  • Eau de boisson · 4 l — Quantité initiale à prévoir sur la table ; ajuster selon la météo et les invités, et proposer de quoi remplir les verres.
  • Gros œufs · 2 — Liant des burgers ; doubler la recette originale.
  • Chapelure fine et sèche · 1 US cup — Pour les huit burgers ; conserver la mesure US.
  • Piment rouge · 1 — Épépiner pour le beurre destiné au maïs publié dans la recette.
  • Gousses d’ail · 2 — Hacher pour le beurre au maïs.
  • Thym frais, finement haché · 2 tbsp — Pour le beurre au maïs de la recette publiée.

Matériel pour l’extérieur

  • Combustible compatible avec le barbecue — Vérifiez ce que vous avez déjà et suivez les instructions de l’appareil.
  • Savon et essuie-tout — Prévoyez un point de lavage des mains avec de l’eau courante propre.

À emporter

Matériel à emporter dehors

  • Barbecue d’extérieur et son manuel — Inspectez-le, nettoyez-le et utilisez-le conformément aux instructions du fabricant.
  • Thermomètre alimentaire — Vérifiez son fonctionnement avant la cuisson et nettoyez la sonde entre les contrôles.
  • Plats distincts pour les aliments crus et cuits — Identifiez le plateau pour aliments crus et gardez le plat de service propre séparé.
  • Ustensiles distincts pour la cuisson et le service — Prévoyez de longues pinces, une spatule et une cuillère propre pour les légumes crus.
  • Planches, couteau, bols, casserole et passoire — Gardez le matériel destiné au bœuf cru séparé ; utilisez la casserole et la passoire pour faire bouillir et égoutter le maïs.
  • Glacière avec blocs réfrigérants et récipients munis de couvercles — Gardez les aliments au frais et emballez rapidement les restes propres à la consommation.
  • Assiettes, gobelets et couverts · 8 sets — Installez la table pour le repas à l’écart du barbecue et de la zone des aliments crus.

À faire

Plusieurs jours avantAvant les courses

  • Confirmer les invités, les régimes alimentaires et l’autorisation de faire un barbecue — Comptez huit portions pour adultes, renseignez-vous sur les allergies et vérifiez les restrictions du site et les restrictions locales concernant les feux.

Avant d’allumerPréparer à l’intérieur

  • Vérifier l’espace de cuisson extérieur — Choisissez un emplacement stable et dégagé, inspectez le barbecue, désignez la personne qui l’utilisera et suivez son manuel.
  • Préparer les légumes nature — Lavez 600 g de tomates et 400 g de concombre, coupez 1 oignon en tranches et servez-les séparément. Ces quantités sont prévues pour être servies crues, sans recette de vinaigrette. Couvrez et réfrigérez.
  • Préparer les garnitures et les fruits — Lavez et coupez en tranches les 200 g de tomates restants. Lavez les 1 kg de fruits, disposez le fromage et le ketchup, et gardez les aliments périssables au frais.
  • Façonner huit burgers — Battez 2 œufs avec 1 US tsp de sel et 1 US tsp de poivre ; incorporez 2 lb de bœuf et 1 US cup de chapelure fine et sèche. Façonnez 8 steaks d’environ 3/4 inch d’épaisseur. Couvrez et réfrigérez ; lavez le matériel ayant servi à la viande crue.

Au moment du repasCuire et servir

  • Faites cuire le maïs en premier — Hachez finement 1 piment rouge épépiné et 2 gousses d’ail. Mélangez avec 100 g de beurre ramolli et 2 tbsp de thym finement haché ; réfrigérez, formez un rouleau, réfrigérez de nouveau et coupez 8 rondelles. Faites bouillir 8 épis dans de l’eau salée pendant 5 minutes ; refroidissez-les dans l’eau froide et séchez-les. Faites-les griller lentement pendant 15 minutes en les retournant ; servez avec les rondelles de beurre.
  • Faites griller les burgers en fournées raisonnables — Préchauffez à feu vif et huilez légèrement la grille, si le manuel le permet. La source suggère 6–8 minutes de chaque côté ; vérifiez que le centre de chaque steak atteint au moins 71°C et poursuivez la cuisson si nécessaire. Utilisez un plat propre pour les burgers cuits.
  • Garnissez et servez huit burgers — Utilisez des ustensiles et un plat propres. Garnissez 8 pains avec les steaks cuits, la tomate, le fromage facultatif et le ketchup. Servez immédiatement avec les légumes crus, le maïs, les fruits et l’eau.

Après le repasTerminer en toute sécurité

  • Réfrigérer ou jeter les restes — Surveillez la durée hors réfrigération. Réfrigérez les restes propres à la consommation dans des récipients peu profonds ; jetez les aliments ayant dépassé les limites officielles d’exposition.
  • Ranger la zone de cuisson — Suivez le manuel pour éteindre l’appareil. Continuez à surveiller le matériel chaud ; laissez le charbon refroidir complètement et jetez les braises froides dans un récipient métallique.

Questions et réponses

Comment organiser la préparation des aliments ?

Préparez les accompagnements froids à l’intérieur, puis couvrez-les et gardez-les au frais jusqu’au service. Préparez les plats pour aliments crus et cuits avant de sortir les aliments. Faites cuire le maïs avant les burgers, comme indiqué dans la liste de contrôle, et vérifiez la viande avec un thermomètre avant de servir.

Comment rendre ce menu végétarien ?

Utilisez des steaks végétariens étiquetés et suivez les instructions de leur emballage. Pour un groupe entièrement végétarien, supprimez toute la préparation de steaks de bœuf, y compris ses œufs, sa chapelure et son assaisonnement mesuré ; gardez huit pains. Pour un groupe mixte, préparez moins de fournées complètes de la recette source ou choisissez des steaks prêts à l’emploi plutôt que de diviser un œuf au jugé. Vérifiez que le fromage, le beurre du maïs et les garnitures conviennent aux invités ; utilisez du matériel propre distinct.

Puis-je préparer les aliments la veille ?

Lavez les produits, sortez le matériel et dosez les ingrédients à l’avance, en gardant les aliments périssables couverts et réfrigérés, séparément de la viande crue. Coupez les légumes destinés au service nature peu avant le repas. Respectez les dates limites de consommation et décongelez le bœuf au réfrigérateur. Ne faites pas cuire partiellement les burgers en vue de terminer leur cuisson beaucoup plus tard. Le beurre de la recette de maïs peut être mélangé et réfrigéré avant la cuisson au barbecue, comme indiqué.

Que faire des restes ?

FoodSafety.gov limite à 2 heures la durée hors réfrigération des aliments périssables, ou à 1 heure lorsque la température dépasse 32°C. Cumulez le temps de préparation et de service. Placez les restes encore propres à la consommation dans des récipients peu profonds et réfrigérez-les rapidement ; jetez les aliments qui ont dépassé cette limite. Réchauffez les restes cuits à 74°C. Ces limites sont des durées d’exposition maximales, et ne justifient pas de laisser les aliments dehors jusqu’au dernier moment.

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