Alimentation et courses
Bolognaise pour 4 : ingrédients et plan de cuisson
Cuisinez une bolognaise pour 4 : liste complète des ingrédients, étapes détaillées, matériel et conservation des restes.
La liste
- Huile d’olive · 1.2 tbsp
- Gousses d’ail · 1.6
- Oignon · 0.8
+ 29 autres éléments détaillés
Ce guide permet de préparer 4 portions d’une sauce au bœuf et à la tomate avec de l’oignon, de l’ail, des herbes et de la sauce Worcestershire. Commencez par vérifier ce qu’il y a déjà dans le réfrigérateur et le placard. La liste comprend tout ce qui entre dans la sauce, les pâtes et les garnitures facultatives, puis le matériel à poser sur le plan de travail et les étapes à suivre.
Les quantités d’ingrédients sont adaptées d’une recette de base pour 5 portions à 4, avec un facteur de 4/5. Cela donne 400 g de bœuf, 640 g de tomates en conserve, 100 ml de liquide de cuisson et 320 g de pâtes. Les nombres et mesures à la cuillère conservent leurs fractions décimales. Utilisez du bœuf et du thym séché, puis suivez la méthode plus rapide de cuisson à découvert ci-dessous. La méthode facultative de cuisson lente nécessite un autre plan pour l’eau et le temps de cuisson.
Commencez par hacher, puis faites revenir, réduisez le liquide de cuisson et laissez mijoter la sauce. Faites cuire les pâtes peu avant de servir et dégagez un espace sûr pour les égoutter. Si vous souhaitez garder un peu de sauce, mettez cette portion de côté avant de mélanger le reste aux spaghettis.
À qui s’adresse cette liste
Pour les cuisiniers à la maison qui préparent 4 portions de spaghettis avec une sauce au bœuf et à la tomate. Utilisez le matériel déjà présent dans votre cuisine et décidez quelles portions seront mangées plus tard. Les ingrédients comprennent du blé, avec des produits laitiers facultatifs dans la garniture. La sauce Worcestershire et les ingrédients du bouillon varient selon les marques : vérifiez les étiquettes si vous faites les courses pour des invités.
Conseils
Sortez les ingrédients de la sauce avant de cuisiner
Mesurez le bœuf, les tomates et le liquide de cuisson choisi avant de faire chauffer la poêle. Hachez l’oignon et l’ail, puis gardez les herbes et l’assaisonnement à portée de main. Gardez les pâtes à part jusqu’à ce que la sauce soit presque prête. Choisissez l’alternative au vin avant de mesurer, afin de n’ajouter que le liquide nécessaire à votre version.
Mesurez la fraction avant de hacher
Les quantités décimales indiquent la portion à utiliser, et non le nombre à acheter. Pour un oignon, épluchez-le et parez-le entièrement avant de le partager ; couvrez et réfrigérez la partie inutilisée. La fraction de gousse se mesure à partir d’ail épluché, sans inventer de poids en grammes pour des gousses de tailles différentes. Mettez les ingrédients mesurés de côté avant de commencer la cuisson.
Ne confondez pas le bouillon concentré et le bouillon liquide
Pour cette version, utilisez des cubes de bouillon de bœuf émiettés dans les tomates ; le bouillon liquide est une forme d’ingrédient différente. L’alternative au vin est de l’eau ou du bouillon de bœuf préparé, dans le même volume indiqué. Choisissez le liquide que vous utiliserez avant de faire les courses, plutôt que d’ajouter les deux. Gardez la quantité de cubes inchangée si vous faites cette substitution et goûtez avant tout ajustement final.
Prévoyez des horaires distincts pour la sauce et les pâtes
La sauce demande le plus de temps. Gardez les pâtes sèches jusqu’au moment de servir, surtout si le repas risque d’être retardé. Mélanger les pâtes à la sauce avec un peu d’eau de cuisson réservée aide la sauce à les enrober. Ne mélangez que ce que vous allez servir maintenant ; gardez le reste de sauce à part si vous prévoyez un autre repas.
Observez la surface de la poêle pour surveiller le mijotage
Recherchez de légers frémissements plutôt qu’une forte ébullition. Remuez le fond et les coins, où une sauce épaisse peut attacher avant que la surface ne paraisse sèche. Si elle attache, baissez le feu et détendez-la avec un peu d’eau ; si elle est trop liquide à la fin, faites-la mijoter brièvement à découvert.
Considérez le brunissement comme une étape, pas comme le contrôle final
Émiettez la viande hachée pour éviter que de gros morceaux restent cachés sous les tomates. Après l’avoir fait dorer, poursuivez toute la durée de mijotage et assurez-vous que le plat est bien cuit. La Food Standards Agency exige que la viande hachée soit cuite à cœur ; la couleur, à elle seule, ne suffit pas à déterminer la cuisson. Gardez les ustensiles ayant touché la viande crue à l’écart de la garniture prête à servir et nettoyez la planche avant d’y préparer des aliments qui seront servis crus.
Prévoyez de la place pour les portions refroidies
Il faut prévoir les restes avant la fin du repas. Préparez des récipients propres et peu profonds et faites de la place dans le réfrigérateur. Répartissez le reste de sauce en petites portions, faites-les refroidir et réfrigérez-les dans un délai de 1–2 heures ; consommez-les dans les 48 heures ou congelez-les. Transférez les tomates en conserve inutilisées dans un récipient couvert plutôt que de les laisser dans la boîte ouverte.
La liste
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À acheter
Ingrédients pour la sauce et le service
- Huile d’olive · 1.2 tbsp — Pour faire revenir l’oignon et l’ail.
- Gousses d’ail · 1.6 — Épluchez et hachez la portion mesurée.
- Oignon · 0.8 — Jaune, blanc ou brun ; épluchez et hachez finement la portion utilisée.
- Bœuf haché · 400 g — Cette version utilise du bœuf plutôt que le mélange facultatif de bœuf et de porc de la source.
- Vin rouge sec ou eau ou bouillon de bœuf préparé · 100 ml — Choisissez un seul liquide ; ce sont les alternatives indiquées dans la source.
- Cubes de bouillon de bœuf · 1.6 cubes — Émiettez la fraction mesurée ; ne confondez pas avec le bouillon liquide.
- Tomates concassées en conserve · 640 g — Pesez avec le jus ; conservez les tomates inutilisées dans un récipient alimentaire couvert.
- Concentré de tomates · 1.6 tbsp — Concentré, et non sauce pour pâtes prête à l’emploi.
- Sucre blanc, uniquement si nécessaire · Up to 1.6 tsp — Ajoutez-en selon le goût si les tomates rendent la sauce acide ; il est possible de ne pas en mettre.
- Sauce Worcestershire · 1.6 tsp — Elle fait partie de cette sauce ; vérifiez la liste des ingrédients si vous cuisinez pour des invités.
- Feuilles de laurier séchées · 1.6 — Utilisez la fraction mesurée ; retirez tous les morceaux avant de servir.
- Thym séché · 0.4 tsp — La source autorise le thym séché à la place des branches fraîches ; ce guide opte pour le thym séché.
- Sel de cuisine · 0.6 tsp plus to taste — La source indique du sel casher pour la cuisson ; goûtez avant l’assaisonnement final.
- Poivre noir moulu · 0.4 tsp — À mesurer pour la sauce.
- Spaghettis secs · 320 g — Quantité adaptée à partir de celle indiquée dans la source pour le nombre de portions.
- Parmesan et persil, facultatifs · Pour servir — La source n’indique pas de poids ; râpez le fromage et hachez finement le persil si vous les utilisez.
À emporter
Préparez le matériel de cuisine
- Grande casserole ou poêle profonde — Pour faire revenir les ingrédients et faire mijoter la sauce à découvert.
- Faitout pour les pâtes et passoire — Prévoyez un endroit sûr pour égoutter les pâtes chaudes.
- Couteau et planche à découper — Évitez tout contact entre la viande crue et la garniture prête à consommer.
- Balance, verre doseur et cuillères doseuses — Pour mesurer les poids adaptés, le vin et les fractions à la cuillère.
- Cuillère en bois, tasse et râpe à fromage facultative — Pour émietter la viande hachée, réserver l’eau des pâtes et préparer le fromage facultatif.
- Récipients alimentaires peu profonds et étiquettes — Pour conserver les ingrédients inutilisés et les portions de sauce refroidies.
À faire
Jour de la cuisson et repas ultérieursCuisiner, servir et gérer les restes
- Sortez les ingrédients pour la quantité adaptée — Préparez 4 portions avec les quantités indiquées ; hachez l’oignon et l’ail et mesurez les autres ingrédients de la sauce avant de faire chauffer.
- Faites fondre l’oignon et l’ail — Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif ; remuez l’oignon et l’ail pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Faites dorer et émiettez le bœuf — Augmentez le feu, ajoutez la viande hachée et remuez jusqu’à ce qu’elle soit dorée, en défaisant les morceaux.
- Ajoutez le liquide choisi — Versez le vin ou l’alternative indiquée ; faites mijoter environ 1 minute en raclant le fond de la poêle.
- Complétez la sauce et faites-la mijoter — Ajoutez les tomates, les cubes de bouillon, le concentré, la sauce Worcestershire, le laurier, le thym, le sel et le poivre ; portez à léger frémissement et faites cuire à découvert pendant 20–30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Goûtez et terminez la sauce — Vérifiez que la viande hachée est bien cuite ; ajoutez du sucre uniquement si nécessaire, ajustez le sel, retirez les morceaux de laurier et détendez la sauce avec de l’eau si elle est trop épaisse.
- Faites cuire les spaghettis et réservez de l’eau — Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet moins 1 minute ; réservez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez-les avec précaution.
- Mélangez et servez — Mélangez les pâtes et la sauce avec environ 100 ml d’eau de cuisson réservée, à feu moyen ; remuez pendant 1½–2 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées. Ajoutez le parmesan et le persil facultatifs.
- Faites refroidir et conservez le reste de sauce — Répartissez dans des récipients peu profonds ; faites refroidir et réfrigérez dans un délai de 1–2 heures. Consommez dans les 48 heures ou congelez des portions étiquetées.
- Décongelez et réchauffez une portion pour plus tard — Décongelez au réfrigérateur ; consommez dans les 24 heures suivant la décongélation complète. Réchauffez une seule fois, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit fumante et chaude dans toute son épaisseur.
Questions et réponses
Pourquoi certaines quantités d’ingrédients sont-elles décimales ?
La recette de base sert 5 personnes. Pour 4 portions, les quantités d’ingrédients sont calculées avec un facteur de 4/5, d’où des fractions décimales pour certaines quantités et mesures à la cuillère. Achetez des légumes et des emballages entiers, puis utilisez la portion indiquée. Le temps de cuisson ne change pas dans la même proportion que les quantités d’ingrédients.
Puis-je préparer cette recette sans vin ?
L’eau ou le bouillon de bœuf peuvent remplacer le vin dans le volume indiqué. Choisissez avant de mesurer et n’ajoutez que le liquide choisi. Le fromage et le persil facultatifs peuvent être omis au moment de servir sans modifier les ingrédients de la sauce.
S’agit-il d’une recette traditionnelle officielle de ragù ?
Il s’agit d’une sauce quotidienne au bœuf et à la tomate pour accompagner des spaghettis, avec de l’oignon, de l’ail, des herbes et de la sauce Worcestershire. D’autres recettes de bolognaise peuvent utiliser des légumes ou des viandes différents. Suivez cette liste d’ingrédients dans son ensemble, et choisissez une autre recette complète si vous souhaitez une autre version.
Comment servir plus tard une sauce congelée ?
Congelez la sauce séparément des pâtes, en portions étiquetées. Décongelez au réfrigérateur la portion dont vous avez besoin, consommez-la dans les 24 heures suivant sa décongélation complète et ne la réchauffez qu’une seule fois. À la casserole, remuez fréquemment jusqu’à ce que la sauce soit fumante et chaude dans toute son épaisseur, y compris au centre. Faites cuire des pâtes fraîches pour ce repas. Réchauffez la portion que vous comptez manger, plutôt que de réchauffer plusieurs fois le récipient entier et de le remettre au réfrigérateur.
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