Ежа і пакупкі
Балоньезе на 4: інгрэдыенты і план гатавання
Прыгатуйце балоньезе на 4 порцыі: поўны спіс інгрэдыентаў і пакрокавы спосаб. Падрыхтуйце абсталяванне і сплануйце захоўванне рэшткаў.
Спіс
- Аліўкавы алей · 1.2 tbsp
- Зубчыкі часнаку · 1.6
- Цыбуля · 0.8
+ яшчэ 29 пунктаў з тлумачэннямі
Гэты гід дапаможа прыгатаваць 4 порцыі мяснога соусу з ялавічынай, памідорамі, цыбуляй, часнаком, зелянінай і вустэрскім соусам. Спачатку праверце, што ўжо ёсць у халадзільніку і кухоннай шафе. У спісе — усё неабходнае для соусу, пасты і дадаткаў для падачы (па жаданні), а таксама абсталяванне, якое трэба паставіць на стальніцу, і справы, якія трэба выканаць.
Колькасць інгрэдыентаў разлічана з базавай порцыі на 5 чалавек на 4 порцыі з каэфіцыентам 4/5. Атрымліваецца 400 g ялавічыны, 640 g кансерваваных памідораў, 100 ml вадкасці для гатавання і 320 g пасты. Колькасць штук і лыжак захоўвае свае дробавыя значэнні. Выкарыстоўвайце ялавічыну і сушаны чабор, а затым гатуйце соус хутчэйшым спосабам без накрыўкі, апісаным ніжэй. Для неабавязковага павольнага гатавання патрэбны іншы план па колькасці вады і часу.
Спачатку нарэжце інгрэдыенты, затым абсмажце іх, выпарыце частку вадкасці для гатавання і пакіньце соус тушыць. Пасту гатуйце незадоўга да падачы і вызваліце бяспечнае месца, каб яе адцадзіць. Калі хочаце захаваць частку соусу, адкладзіце яе да таго, як змяшаеце астатнюю частку са спагеці.
Для каго гэты спіс
Для хатніх кухараў, якія гатуюць 4 порцыі спагеці з мясным соусам з ялавічынай і памідорамі. Выкарыстоўвайце абсталяванне, якое ёсць на вашай кухні, і вырашыце, якія порцыі з'ясце пазней. Інгрэдыенты ўтрымліваюць пшаніцу; у гарнір па жаданні можна дадаць малочныя прадукты. Склад вустэрскага соусу і булённых інгрэдыентаў адрозніваецца ў залежнасці ад маркі, таму, купляючы прадукты для гасцей, правярайце этыкеткі.
Парады
Падрыхтуйце інгрэдыенты для соусу да пачатку гатавання
Адмерайце ялавічыну, памідоры і абраную вадкасць для гатавання да таго, як нагрэеце патэльню. Нарэжце цыбулю і часнок, а зеляніну і прыправы пакладзіце побач. Пасту трымайце асобна, пакуль соус амаль не будзе гатовы. Выберыце замену віну да таго, як пачнеце адмяраць інгрэдыенты, каб дадаць толькі патрэбную для вашага варыянту вадкасць.
Адмерайце дробавую колькасць да нарэзкі
Дробавая колькасць азначае долю інгрэдыента, якую трэба выкарыстаць, а не колькасць, якую трэба купіць. Калі ў рэцэпце цыбуля, спачатку ачысціце цэлую цыбуліну, а затым аддзяліце патрэбную частку; астатнюю частку накрыйце і пастаўце ў халадзільнік. Долю зубчыка часнаку адмярайце з вычышчанага часнаку; не выдумляйце вагу ў грамах, бо зубчыкі бываюць рознага памеру. Адкладзіце адмераныя інгрэдыенты асобна перад пачаткам гатавання.
Не блытайце канцэнтраваны булён з гатовым булёнам
Для гэтага варыянту выкарыстоўвайце ялавічныя булённыя кубікі і раскрышыце іх у памідоры; вадкі булён — іншая форма інгрэдыента. Замест віна можна ўзяць ваду або гатовы ялавічны булён у той самай пазначанай колькасці. Выберыце, якую вадкасць будзеце выкарыстоўваць, да таго, як ісці па пакупкі, і не дадавайце абедзве. Калі замяняеце вадкасць, колькасць кубікаў не змяняйце; перад канчатковай карэкціроўкай паспрабуйце соус.
Плануйце гатаванне соусу і пасты асобна
Соус гатуецца даўжэй. Не даставайце сухую пасту да моманту, калі падача ўжо блізка, асабліва калі вячэра можа затрымацца. Калі змяшаць пасту з соусам, дадаўшы трохі адкладзенай вады пасля варэння, соус лепш пакрые яе. Змешвайце толькі тую колькасць, якую будзеце падаваць зараз; калі плануеце яшчэ адзін прыём ежы, лішні соус пакіньце асобна.
Ацэньвайце тушэнне па бурбалках у патэльні
Сачыце за лёгкім кіпеннем, а не за моцным. Памешвайце па дне і ў кутах патэльні: там густы соус можа прыліпнуць раней, чым яго паверхня пачне выглядаць сухой. Калі соус прыліпае, зменшце нагрэў і дадайце крыху вады, каб развесці яго; калі ў канцы ён занадта вадкі, нядоўга патушыце без накрыўкі.
Лёгкае падсмажванне — толькі этап, а не канчатковая праверка
Разбівайце фарш на дробныя кавалачкі, каб пад памідорамі не засталіся вялікія камякі. Пасля падсмажвання працягвайце тушыць увесь пазначаны час і пераканайцеся, што страва цалкам прыгатавана. Food Standards Agency патрабуе, каб фарш быў цалкам прыгатаваны; аднаго толькі колеру недастаткова, каб вызначыць гатоўнасць. Трымайце посуд, які датыкаўся да сырога мяса, далей ад гатовага гарніру і памыйце дошку перад нарэзкай прадуктаў, якія будзеце падаваць сырымі.
Загадзя падрыхтуйце месца для астуджаных порцый
Пра рэшткі варта паклапаціцца яшчэ да заканчэння трапезы. Падрыхтуйце чыстыя неглыбокія кантэйнеры і вызваліце месца ў халадзільніку. Разкладзіце лішні соус невялікімі порцыямі, астудзіце і пастаўце ў халадзільнік на працягу 1–2 гадзін; з'ешце на працягу 48 гадзін або замарозьце. Перакладзіце рэшткі кансерваваных памідораў у закрыты кантэйнер, а не пакідайце іх у адкрытай бляшанцы.
Спіс
32 пунктаў, згрупаваных як у Cartdock.
Раздрукуйце старонку, каб адзначаць пункты на паперы: у друкаванай версіі застаецца толькі спіс з клеткай перад кожным пунктам.
Купіць
Інгрэдыенты для соусу і падачы
- Аліўкавы алей · 1.2 tbsp — Для смажання цыбулі і часнаку.
- Зубчыкі часнаку · 1.6 — Ачысціце і здрабніце адмераную частку.
- Цыбуля · 0.8 — Жоўтая, белая або чырвоная; ачысціце і дробна нарэжце патрэбную частку.
- Ялавічны фарш · 400 g — У гэтым варыянце выкарыстоўваецца ялавічына, а не неабавязковая сумесь ялавічыны і свініны з зыходнага рэцэпта.
- Сухое чырвонае віно або вада або гатовы ялавічны булён · 100 ml — Выберыце адну вадкасць; гэта пералічаныя ў зыходным рэцэпце альтэрнатывы.
- Ялавічныя булённыя кубікі · 1.6 кубіка — Раскрышыце патрэбную частку; не блытайце з вадкім булёнам.
- Кансерваваныя здробненыя памідоры · 640 g — Узважвайце разам з сокам; нявыкарыстаныя памідоры захоўвайце ў закрытым кантэйнеры для харчовых прадуктаў.
- Таматная паста · 1.6 tbsp — Канцэнтраваная паста, а не гатовы соус для пасты.
- Белы цукар, толькі пры неабходнасці · Да 1.6 tsp — Дадайце па смаку, калі памідоры надаюць соусу кіслінку; можна не дадаваць.
- Вустэрскі соус · 1.6 tsp — Уваходзіць у склад гэтага соусу; праверце этыкетку для гасцей.
- Сушаныя лаўровыя лісты · 1.6 — Выкарыстайце адмераную частку; перад падачай выміце ўсе кавалачкі.
- Сушаны чабор · 0.4 tsp — У зыходным рэцэпце сушаны чабор прапануецца замест свежых галінак; у гэтым гідзе выбраны сушаны чабор.
- Кухонная соль · 0.6 tsp плюс па смаку — У зыходным рэцэпце пазначана буйная кашэрная соль; перад канчатковым запраўленнем паспрабуйце страву.
- Молаты чорны перац · 0.4 tsp — Адмерайце для соусу.
- Сушаныя спагеці · 320 g — Колькасць разлічана прапарцыйна порцыі з зыходнага рэцэпта.
- Пармезан і пятрушка, па жаданні · Для падачы — У зыходным рэцэпце вага не пазначана; калі выкарыстоўваеце, натрыце сыр і дробна нарэжце пятрушку.
Узяць з сабой
Падрыхтуйце кухоннае абсталяванне
- Вялікі рондаль або глыбокая патэльня — Выкарыстоўвайце для смажання і тушэння соусу без накрыўкі.
- Рондаль для пасты і друшляк — Падрыхтуйце бяспечнае месца, каб зліць гарачую ваду з пасты.
- Нож і кухонная дошка — Не дапускайце кантакту сырых мясных прадуктаў з гарнірам, гатовым да ўжывання.
- Шалі, мерны збан і мерныя лыжкі — Адмерайце патрэбную вагу, віно і дробавыя колькасці ў лыжках.
- Драўляная лыжка, кубак і, па жаданні, тарка для сыру — Разбівайце фарш, адкладайце ваду пасля варэння пасты і рыхтуйце сыр, калі выкарыстоўваеце яго.
- Неглыбокія харчовыя кантэйнеры і этыкеткі — Выкарыстоўвайце для нявыкарыстаных інгрэдыентаў і астуджаных порцый соусу.
Зрабіць
У дзень гатавання і для наступных прыёмаў ежыПрыгатуйце, падайце і паклапаціцеся пра рэшткі
- Падрыхтуйце інгрэдыенты на патрэбную колькасць порцый — Падрыхтуйце 4 порцыі з пазначанай колькасцю інгрэдыентаў; нарэжце цыбулю і часнок і адмерайце астатнія інгрэдыенты соусу да награвання.
- Размякчыце цыбулю і часнок — Нагрэйце алей на сярэдне-моцным агні; памешвайце цыбулю і часнок каля 3 хвілін, пакуль яны не размякнуць і злёгку не падрумяняцца.
- Падсмажце ялавічыну і разбіце фарш — Павялічце нагрэў, дадайце фарш і памешвайце да падрумяньвання, разбіваючы камякі.
- Дадайце абраную вадкасць — Уліце віно або пазначаную альтэрнатыву; пакіньце пакіпець каля 1 хвіліны, саскрабаючы рэшткі з дна патэльні.
- Дадайце інгрэдыенты і пакіньце соус тушыць — Дадайце памідоры, булённыя кубікі, пасту, вустэрскі соус, лаўровы ліст, чабор, соль і перац; давядзіце да лёгкага кіпення і гатуйце без накрыўкі 20–30 хвілін, час ад часу памешваючы.
- Паспрабуйце і давядзіце соус да гатоўнасці — Праверце, ці фарш цалкам прыгатаваны; дадайце цукар толькі пры неабходнасці, адкарэктуйце колькасць солі, выміце лаўровыя лісты і дадайце вады, калі соус занадта густы.
- Зварыце спагеці і адкладзіце ваду — Варыце ў падсоленай кіпячай вадзе паводле інструкцыі на ўпакоўцы, але на 1 хвіліну менш; адкладзіце кубак вады пасля варэння, затым асцярожна зліце ваду.
- Змяшайце і падайце — Змяшайце пасту і соус, дадаўшы каля 100 ml адкладзенай вады пасля варэння пасты, на сярэднім агні; перамешвайце 1½–2 хвіліны, пакуль паста не пакрыецца соусам. Дадайце пармезан і пятрушку па жаданні.
- Астудзіце і захоўвайце лішні соус — Разкладзіце па неглыбокіх кантэйнерах; астудзіце і пастаўце ў халадзільнік на працягу 1–2 гадзін. З'ешце на працягу 48 гадзін або замарозьце падпісаныя порцыі.
- Размарозьце і разагрэйце порцыю на потым — Размарозьце ў халадзільніку; выкарыстайце на працягу 24 гадзін пасля поўнага размарожвання. Разагравайце адзін раз, памешваючы, пакуль соус не стане гарачым і не пачне выпускаць пару па ўсім аб'ёме.
Пытанні і адказы
Чаму некаторыя колькасці інгрэдыентаў дробавыя?
Базавая порцыя разлічана на 5 чалавек. Для 4 порцый колькасць інгрэдыентаў памяншаецца з каэфіцыентам 4/5, таму колькасць штук і лыжак часам падаецца дробам. Купляйце цэлую гародніну і ўпакоўкі, а затым выкарыстоўвайце пазначаную долю. Час гатавання не змяняецца прапарцыйна колькасці інгрэдыентаў.
Ці можна прыгатаваць без віна?
Ваду або ялавічны булён можна выкарыстоўваць замест віна ў пазначанай колькасці. Выберыце замену да адмервання інгрэдыентаў і дадайце толькі абраную вадкасць. Сыр і пятрушку для падачы можна не дадаваць — на інгрэдыенты соусу гэта не паўплывае.
Гэта афіцыйная традыцыйная формула рагу?
Гэта звычайны мясны соус з ялавічынай і памідорамі для спагеці, з цыбуляй, часнаком, зелянінай і вустэрскім соусам. У іншых рэцэптах балоньезе могуць выкарыстоўвацца іншыя гародніна або мяса. Выконвайце гэты спіс інгрэдыентаў цалкам, а для іншага стылю выберыце асобны поўны рэцэпт.
Як падаваць замарожаны соус пазней?
Замарожвайце соус асобна ад пасты, разклаўшы яго па падпісаных порцыях. Размарозьце патрэбную порцыю ў халадзільніку, выкарыстайце на працягу 24 гадзін пасля поўнага размарожвання і разагравайце толькі адзін раз. На пліце часта памешвайце соус, пакуль ён не стане гарачым і не пачне выпускаць пару па ўсім аб'ёме, у тым ліку ў цэнтры. Для гэтай трапезы зварыце свежую пасту. Разагравайце порцыю, якую збіраецеся з'есці, а не ўвесь кантэйнер з паўторным астуджэннем і вяртаннем у халадзільнік.
Стварыце свой спіс у Cartdock
Захавайце сваю копію з усімі пунктамі, колькасцямі і інструкцыямі. Вашы змены застануцца ў ёй.
Адкрыць гэты гайд у CartdockУсталюйце Cartdock, затым вярніцеся на гэтую старонку і націсніце «Адкрыць». Крама праграм не аднаўляе гэты гайд аўтаматычна.
Адна фраза тэкстам або голасам — і Рынка прапануе пункты па раздзелах. Рынка — гэта ШІ, а не чалавек: адказы піша моўная мадэль. Патрэбны інтэрнэт і згода на апрацоўку ШІ. Без уліковага запісу пытанняў менш; колькасць пытанняў залежыць ад тарыфу. Пункты таксама можна дадаваць і рэдагаваць самастойна.
Падзяліцеся спісам праз спасылку і адзначайце пункты разам. Людзі без праграмы змогуць адкрыць спіс у браўзеры.