Essen & Einkaufen
Lasagne mit Béchamel
Lasagne für 10 mit langsam geschmortem Rinderragù und Käsebéchamel: Einkaufsmengen, Soßen und Schichten Schritt für Schritt.
Die Checkliste
- Olivenöl · 1 EL
- Zwiebel · 1
- Karotte · 1 mittelgroß
+ 39 weitere erklärte Punkte
Zeit, Portionen und Nährwerte
HauptgerichtItalienisch inspiriert
Portionen: 10 · 1/10 der Form
- Vorbereitung
- Zubereitung
- Zusätzliche Wartezeit
- 10 Min.
- Geplante Gesamtzeit
Die Quelle rechnet mit 4 Stunden Zubereitung. Dazu kommen Vorbereitung und bis zu 10 Minuten Ruhezeit. Das ist ein Planungswert, keine eigene Küchenmessung.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Berechnet mit Rindfleisch mit 10% Fett, den Grammangaben des Originalrezepts für Käse und Mehl, Vollmilch und Gruyère. Ohne optionalen Zucker; die Energie des Weins ist ohne Korrektur für verbleibenden Alkohol enthalten.
- Energie
- ≈ 615 kcal
- Eiweiß
- 39,4 g
- Fett
- 30,6 g
- Kohlenhydrate
- 40,6 g
So wurde gerechnet
Für die Planung gilt jeweils die obere Grenze der angegebenen Zeitspannen. Abkühlen und weitere Backbleche können mehr Zeit benötigen.
Berechnet aus den Zutatenmengen und USDA-Referenzlebensmitteln. Produktmarke und Portionsgröße verändern das Ergebnis.
Besonderheiten: langsam gekochtes Ragù, Béchamel, vier Pastaschichten
Diese Lasagne hat zwei Soßen: ein langsam gekochtes Rinderragù und eine Käsebéchamel auf Milchbasis. Frische Nudelplatten trennen die Schichten, Mozzarella bildet den Abschluss. Beginne früh genug, damit das Ragù vor dem Schichten eindickt. Eine gebräunte Oberfläche gleicht eine wässrige Füllung nicht aus.
Schneide das Gemüse fein, damit es in der Soße weich wird. Während das Ragù leise köchelt, kannst du die Form und die Zutaten für die Béchamel vorbereiten. Die helle Soße soll dick, aber noch gut verteilbar sein. Diese Einkaufsliste verwendet Rindfleisch, frische Lasagneplatten und Gruyère; Ricotta und Wurst gehören nicht hinein. Für Volumenmengen gelten ein 250-ml-Messbecher, ein 15-ml-Esslöffel und ein 5-ml-Teelöffel. Die fertige Lasagne vor dem Portionieren ruhen lassen.
Für wen diese Liste ist
Für eine Form von 33 × 22 × 7 cm: 10 normale oder 8 sehr große Portionen, etwa 4 Stunden 20 Minuten. Enthält Weizen und Milch; Worcestersoße kann Fisch enthalten.
Tipps
Formtiefe prüfen
Die Form misst 33 × 22 × 7 cm. Flache Gefäße können überlaufen; ein Blech darunter fängt Tropfen auf.
Zeit für das Ragù lassen
Der größte Teil der Zeit ist sanftes Schmoren. Früh beginnen, damit keine wässrige Soße geschichtet werden muss.
Frische Pasta verwenden
Hier werden 350 g frische Platten verwendet. Trockene Pasta braucht eine andere Menge und Zubereitung nach Packungsangabe.
Käse selbst reiben
Schmelzfähiger Gruyère kommt in die Soße, Mozzarella darauf. Trennmittel in Fertigraspeln können die Konsistenz verändern.
Soßenzutaten trennen
Butter, Mehl und Milch für die Béchamel beiseitestellen, während das Ragù zubereitet wird. So bleiben die Abläufe übersichtlich.
Die Checkliste
24 Zutaten · 12 Schritte
Drucken Sie diese Seite aus, um auf Papier abzuhaken: Der Ausdruck enthält nur die Checkliste, mit einem Kästchen vor jedem Eintrag.
Kaufen
Zutaten
- Olivenöl · 1 EL
- Zwiebel · 1
- Karotte · 1 mittelgroß
- Stangensellerie · 1 Stange
- Knoblauch · 2 Zehen
- Rinderhackfleisch · 1 kg
- Gehackte Dosentomaten · 800 g
- Tomatenmark · 1/4 Tasse
- Trockener Rotwein · 1 Tasse
- Rinderbrühwürfel · 3
- Lorbeerblätter · 2
- Getrockneter Thymian · 1/2 TL
- Getrockneter Oregano · 1/2 TL
- Worcestersoße · 2 TL
- Zucker bei Bedarf · 1–2 TL, nur bei Bedarf
- Salz · 1/2 TL + nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer · 1/2 TL + nach Geschmack
- Butter · 60 g
- Weizenmehl · 1/2 Tasse
- Vollmilch · 4 Tassen
- Geriebener Gruyère · 2 Tassen gerieben
- Gemahlene Muskatnuss · 1 Prise
- Frische Lasagneplatten · 350 g
- Mozzarella · 1 1/2 Tassen, fest gefüllt
Mitnehmen
Küchenausstattung
- Großer schwerer Topf mit Deckel
- Topf, Schneebesen und Kochlöffel
- Auflaufform 33 × 22 × 7 cm
- Waage, 250-ml-Messbecher, Messlöffel 15 ml und 5 ml
- Messer, Brett und Reibe
- Ofenhandschuhe und Servierheber
Erledigen
Zubereiten und servieren
- Gemüse weich dünsten — Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch fein schneiden. Mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten ohne Bräunen dünsten.
- Hackfleisch anbraten — Hitze erhöhen, 1 kg Rinderhack zufügen und unter Zerteilen braten, bis es gebräunt ist.
- Ragù ansetzen — Tomaten, Tomatenmark, Wein, Brühwürfel, Lorbeer, Thymian, Oregano, Worcestersoße und 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer zufügen. Zucker zurückhalten.
- Langsam einkochen — Zugedeckt 1,5–2 Stunden sehr sanft köcheln, gelegentlich rühren. Offen weitere 30 Minuten kochen. Abschmecken, bei Bedarf 1–2 TL Zucker zufügen und Lorbeer entfernen.
- Mehlschwitze kochen — 60 g Butter bei mittelniedriger Hitze schmelzen. 1/2 Tasse Mehl einrühren und 1 Minute rühren.
- Milchsoße eindicken — Zunächst 1 Tasse Milch, dann die übrigen 3 Tassen einrühren. Bei mittelhoher Hitze etwa 5–8 Minuten unter zunehmend häufigem Rühren eindicken.
- Käse zugeben — Vom Herd nehmen. 2 Tassen geriebenen Gruyère, eine Prise Muskat sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Die Soße soll gießfähig bleiben.
- Form vorbereiten — Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze heizen. Etwas Ragù auf dem Boden der Form 33 × 22 × 7 cm verteilen.
- Drei gefüllte Nudelschichten legen — Vor Beginn genügend Platten für die vierte, oberste Schicht zurücklegen. Das angegebene Pastagewicht gilt für das gesamte Gericht, nicht für jeden einzelnen Schritt. Frische Platten einlegen, etwa 2 1/2 Tassen Ragù und 1 Tasse Käsesoße daraufgeben. Zweimal wiederholen. Das ergibt 3 gefüllte Schichten.
- Vierte Plattenschicht abschließen — Mit der vierten Nudelschicht bedecken, restliche Käsesoße und 1 1/2 Tassen Mozzarella verteilen.
- Goldbraun backen — Etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und blubbert. Prüfen, ob die Nudeln weich sind.
- Ruhen lassen und portionieren — 5–10 Minuten warten, dann in 10 Portionen schneiden. Reste zügig kühlen, bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern oder einfrieren.
Fragen und Antworten
Geht es ohne Alkohol?
Der Autor erlaubt die gleiche Menge alkoholfreien Rotwein oder Rinderbrühe. Den Salzgehalt der Brühe beachten. Köcheln garantiert nicht die vollständige Entfernung von Alkohol.
Kommt Ricotta hinein?
Nein. Die helle Schicht besteht aus Butter, Mehl, Milch und Käse. Für eine Ricottafüllung ein anderes vollständiges Rezept wählen.
Kann ich die Soßen vorbereiten?
Zügig kühlen und kalt stellen. Ragù vor dem Schichten sanft erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser lockern. Reste bis zu 2 Tage kühlen oder einfrieren; nur einmal vollständig dampfend erhitzen.
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