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Weiche Zimtschnecken
8 große Zimtschnecken mit Tangzhong-Teig, Zimtfüllung und Vanilleglasur. Die benötigten Mengen stehen bei den Arbeitsschritten.
Die Checkliste
- Brotmehl aus Weizen · 338 g
- Vollmilch · 278–292 g
- Tafelsalz · 6 g + 1/8 US TL
+ 25 weitere erklärte Punkte
Zeit, Portionen und Nährwerte
FrühstückAmerikanische Art
Portionen: 8 · 1 ganze Schnecke aus einer Menge von 8
- Vorbereitung
- Zubereitung
- Zusätzliche Wartezeit
- 2 Std. 45 Min.
- Geplante Gesamtzeit
Die Wartezeit umfasst bis zu 90 und 60 Minuten Gehzeit sowie 15 Minuten Abkühlen. Die geplante Gesamtzeit verwendet diese oberen Grenzen.
Geschätzte Nährwerte pro Portion
Enthält die Glasur und alle 113 g Butter. Die Milchmenge liegt in der Mitte des angegebenen Bereichs. Zusätzliches Fett für das Blech ist nicht eingerechnet.
- Energie
- ≈ 425 kcal
- Eiweiß
- 6,7 g
- Fett
- 13,4 g
- Kohlenhydrate
- 71 g
So wurde gerechnet
Für die Planung gilt jeweils die obere Grenze der angegebenen Zeitspannen. Abkühlen und weitere Backbleche können mehr Zeit benötigen.
Berechnet aus den Zutatenmengen und USDA-Referenzlebensmitteln. Produktmarke und Portionsgröße verändern das Ergebnis.
Besonderheiten: Tangzhong, Zimtfüllung, Vanilleglasur
Ein kleiner Teil von Mehl und Milch wird zuerst zu einer Paste gekocht. Dieses Tangzhong kommt anschließend in den Hefeteig. Du kannst von Hand kneten; eine Küchenmaschine ist hilfreich, aber nicht erforderlich. Räume die Arbeitsfläche frei und lege ein großes Backblech bereit.
Mehl, Milch, Butter und Salz werden in mehreren Arbeitsschritten gebraucht. Die Einkaufsliste nennt die Gesamtmengen, die Schritte zeigen die jeweilige Teilmenge. Stelle diese Portionen getrennt bereit. Besonders die letzten 42 g Butter werden aufgeteilt: 21 g zum Bestreichen und 21 g für die Glasur. Die Schnecken backen mit Abstand auf dem Blech. Für das Frühstück lassen sie sich am Vortag backen und erst vor dem Servieren glasieren.
Für wen diese Liste ist
Für Hobbybäcker mit Brotmehl, Instanthefe und Waage. Ergibt 8 große Schnecken; etwa 2 Stunden 50 Minuten, abhängig von der Raumtemperatur. Enthält Weizen und Milch.
Tipps
Mehlportionen abwiegen
24 g, 300 g und 14 g gehören zu verschiedenen Schritten. Nicht die gesamte Menge in den Hauptteig geben.
Hefesorte prüfen
Diese Methode verwendet Instanthefe. Andere Hefe benötigt eine passende Anleitung statt einer improvisierten zusätzlichen Flüssigkeitsmenge.
Teig beobachten
In einer kühlen Küche dauert das Gehen länger. Die Schnecken sollen luftig werden und nach sanftem Drücken nicht sofort zurückfedern.
Abstände einhalten
Die 5 cm Zwischenraum geben Platz zum Wachsen. Ein kleines tiefes Gefäß ersetzt das große Blech nicht.
Butter zurückbehalten
Die letzten 42 g werden gleichmäßig geteilt. Nach dem Bestreichen bleiben 21 g für die Glasur übrig.
Die Checkliste
10 Zutaten · 12 Schritte
Drucken Sie diese Seite aus, um auf Papier abzuhaken: Der Ausdruck enthält nur die Checkliste, mit einem Kästchen vor jedem Eintrag.
Kaufen
Zutaten
- Brotmehl aus Weizen · 338 g
- Vollmilch · 278–292 g
- Tafelsalz · 6 g + 1/8 US TL
- Weißer Zucker · 25 g
- Instanthefe · 2 US TL
- Ungesalzene Butter · 113 g + etwas zusätzlich zum Einfetten
- Hellbrauner Zucker · 107 g
- Gemahlener Zimt · 8 g
- Vanilleextrakt · 1/2 US TL
- Puderzucker · 170 g
Mitnehmen
Küchenausstattung
- Küchenwaage und US-Messlöffel
- Kleiner Topf, Schneebesen und Teigschaber
- Große Schüssel und Abdeckung
- Großes Backblech und Backpapier
- Lineal und scharfes Messer oder ungewachste geschmacksneutrale Zahnseide
- Thermometer, Backpinsel und Kuchengitter
Erledigen
Zubereiten und servieren
- Tangzhong kochen — 113 g Milch und 24 g Mehl verrühren. Bei mittlerer Hitze 1–3 Minuten unter Rühren zu einer dicken Paste kochen.
- Teig mischen — Paste in eine große Schüssel geben. 151 g kalte Milch, 300 g Mehl, 6 g Salz, 25 g Zucker, 2 US TL Hefe und 57 g weiche Butter zufügen.
- Elastisch kneten — Bis zu 15 Minuten von Hand oder 10–12 Minuten mit der Maschine auf mittelniedriger Stufe kneten, bis der Teig glatt und leicht klebrig ist.
- Teig gehen lassen — Abgedeckt 60–90 Minuten aufgehen lassen. Er soll luftig sein, muss sein Volumen aber nicht verdoppeln.
- Füllung mischen — 14 g geschmolzene Butter, 107 g braunen Zucker, 14 g Mehl, 8 g Zimt und 1/16 US TL Salz zu feuchten Krümeln mischen.
- Rechteck formen — Blech auslegen. Die Arbeitsfläche mit etwas zusätzlicher Butter leicht fetten. Den Teig zu einem 25 × 30 cm großen, etwa 1,3 cm dicken Rechteck drücken.
- Füllen und schneiden — Füllung verteilen, an einer langen Seite 1,3 cm frei lassen. Von der anderen langen Seite aufrollen und in 8 gleiche Stücke schneiden.
- Auf dem Blech gehen lassen — Mindestens 5 cm Abstand untereinander und zum Rand halten. Enden unterschlagen, abdecken und 30–60 Minuten luftig gehen lassen.
- Ofen heizen und backen — Etwa 20 Minuten vorher auf 190°C (375°F) Ober-/Unterhitze vorheizen, Rost im oberen Drittel. 14–18 Minuten backen, bis hellgolden und innen 88°C (190°F).
- Bestreichen und abkühlen — Heiße Schnecken mit 21 g geschmolzener Butter bestreichen. Blech auf ein Gitter stellen und 10–15 Minuten warten.
- Glasur anrühren — 21 g geschmolzene Butter, 1/2 US TL Vanille, 1/16 US TL Salz und 170 g Puderzucker mischen. 14–28 g Milch nach und nach zugeben.
- Vor dem Servieren glasieren — Glasur kurz vor dem Essen auftragen. Vollständig ausgekühlte Schnecken ohne Glasur gut verpackt ein paar Tage bei Raumtemperatur lagern oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Fragen und Antworten
Brauche ich einen Brotbackautomaten?
Nein. Bis zu 15 Minuten von Hand oder 10–12 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Auch auf eine glatte, elastische Teigstruktur achten.
Kann ich am Vortag backen?
Ja. Vollständig abkühlen lassen und ohne Glasur dicht verpacken. Vor dem Servieren glasieren und Milchglasur nicht lange warm stehen lassen.
Gehören Eier hinein?
In dieser Version ist kein Ei vorgesehen. Weizen und Milch sind enthalten; zusätzliche Allergenhinweise auf allen Packungen prüfen.
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