Еда и покупки
Лазанья с бешамелем
Лазанья на 10 порций с медленно тушённым говяжьим рагу и сырным бешамелем: продукты, количества и порядок слоёв.
Чек-лист
- Оливковое масло · 1 tbsp
- Лук · 1
- Морковь · 1 средняя
+ ещё 39 пунктов с пояснениями
Время, порции и пищевая ценность
Основное блюдоВ итальянском стиле
Порций: 10 · 1/10 блюда
- Подготовка
- Приготовление
- Дополнительное ожидание
- 10 мин
- Плановое время целиком
Источник закладывает 4 часа на готовку. Добавлены подготовка и до 10 минут отдыха. Это запас для планирования, не наш кухонный замер.
Примерная пищевая ценность на порцию
В расчёте говядина с 10% жира, авторские массы сыра и муки, цельное молоко и грюйер. Без необязательного сахара; энергия вина учтена без поправки на испарение алкоголя.
- Энергия
- ≈ 615 ккал
- Белки
- 39,4 г
- Жиры
- 30,6 г
- Углеводы
- 40,6 г
Как посчитано
Для планирования взята верхняя граница указанных интервалов. Охлаждение и дополнительные противни могут увеличить время.
Расчёт по количествам ингредиентов и справочным продуктам USDA. Марки продуктов и размер порции меняют результат.
Особенности рецепта: медленное рагу, бешамель, четыре слоя пасты
В этой лазанье два соуса: густое говяжье рагу и молочный бешамель с сыром. Между ними лежат свежие листы пасты, сверху — моцарелла. Начинайте заранее, чтобы мясной соус успел загустеть до сборки. Золотистая корочка не исправит водянистую начинку.
Овощи нарежьте мелко, чтобы они размягчились в рагу. Пока оно тихо тушится под крышкой, подготовьте форму и продукты для бешамеля. Белый соус должен оставаться достаточно текучим для распределения по слоям. Покупки рассчитаны на говядину, свежую пасту и грюйер: рикотты и колбасок здесь нет. Для объёмных мер используйте чашку 250 мл, столовую ложку 15 мл и чайную 5 мл. Перед нарезкой дайте готовой лазанье постоять.
Для кого этот список
Для глубокой формы 33 × 22 × 7 см: 10 обычных или 8 очень больших порций, около 4 часов 20 минут. Содержит пшеницу и молоко; вустерский соус может содержать рыбу.
Советы
Проверьте глубину формы
Нужна форма 33 × 22 × 7 см. Неглубокая посуда может переполниться; противень снизу поможет собрать капли.
Не торопите рагу
Основное время уходит на тихое тушение. Начните раньше, чтобы не собирать лазанью с жидким соусом.
Выберите свежую пасту
Здесь 350 г свежих листов. Сухим нужна другая масса и подготовка по упаковке, поэтому автоматическая замена не подходит.
Натрите сыр сами
Для соуса нужен плавящийся грюйер, для верха — моцарелла. Добавки в готовой стружке могут изменить текстуру соуса.
Разделите продукты для соусов
Масло, мука и молоко относятся к бешамелю. Отложите их отдельно, пока готовите мясную часть.
Чек-лист
24 ингредиента · 12 шагов
Распечатайте страницу, чтобы отмечать пункты на бумаге: в распечатке останется только чек-лист, перед каждым пунктом будет поле для отметки.
Купить
Ингредиенты
- Оливковое масло · 1 tbsp
- Лук · 1
- Морковь · 1 средняя
- Стеблевой сельдерей · 1 стебель
- Чеснок · 2 зубчика
- Говяжий фарш · 1 kg
- Консервированные измельчённые томаты · 800 g
- Томатная паста · 1/4 чашка
- Сухое красное вино · 1 чашка
- Говяжьи бульонные кубики · 3
- Лавровый лист · 2
- Сушёный тимьян · 1/2 tsp
- Сушёный орегано · 1/2 tsp
- Вустерский соус · 2 tsp
- Сахар при необходимости · 1–2 tsp, только при необходимости
- Соль · 1/2 tsp + по вкусу
- Чёрный перец · 1/2 tsp + по вкусу
- Сливочное масло · 60 g
- Пшеничная мука · 1/2 чашка
- Цельное молоко · 4 чашки
- Тёртый грюйер · 2 чашки тёртого
- Молотый мускатный орех · 1 щепотка
- Свежие листы лазаньи · 350 g
- Моцарелла · 1 1/2 чашки, плотно наполненные
Взять с собой
Кухонные принадлежности
- Большая толстостенная кастрюля с крышкой
- Кастрюля, венчик и деревянная ложка
- Форма 33 × 22 × 7 см
- Весы, чашка 250 мл, ложки 15 мл и 5 мл
- Нож, доска и тёрка
- Прихватки и лопатка для подачи
Сделать
Приготовление и подача
- Размягчите овощи — Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте на 1 tbsp масла 10 минут на среднем огне без подрумянивания.
- Обжарьте фарш — Увеличьте огонь, добавьте 1 кг фарша и разбивайте комки до изменения цвета.
- Соберите рагу — Добавьте томаты, пасту, вино, кубики, лавр, тимьян, орегано, вустерский соус, 1/2 tsp соли и 1/2 tsp перца. Сахар пока отложите.
- Потушите до густоты — Под крышкой тушите очень тихо 1,5–2 часа, помешивая. Затем без крышки ещё 30 минут. Попробуйте, при необходимости добавьте 1–2 tsp сахара. Уберите лавр.
- Сделайте мучную основу — Растопите 60 г масла на умеренно слабом огне. Вмешайте 1/2 чашки муки и готовьте 1 минуту.
- Загустите молочный соус — Постепенно вмешайте 1 чашку молока, затем оставшиеся 3 чашки. Готовьте на умеренно сильном огне около 5–8 минут, всё чаще помешивая.
- Добавьте сыр — Снимите с огня. Вмешайте 2 чашки грюйера, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Соус должен оставаться текучим.
- Подготовьте форму — Разогрейте обычную духовку до 180°C (350°F). Распределите немного рагу по дну формы 33 × 22 × 7 см.
- Соберите три слоя с начинкой — Заранее отложите достаточно листов для четвёртого, верхнего слоя. Указанная масса пасты относится ко всей форме, а не к каждому шагу отдельно. Накройте дно свежими листами, добавьте около 2 1/2 чашек рагу и 1 чашку сырного соуса. Повторите ещё дважды. Всего 3 слоя с начинкой.
- Сделайте верхний слой — Накройте четвёртым слоем пасты, распределите оставшийся белый соус и 1 1/2 чашки моцареллы.
- Испеките — Выпекайте около 25 минут до золотистой корочки и пузырьков. Проверьте мягкость пасты.
- Дайте постоять — Оставьте на 5–10 минут, затем разделите на 10 порций. Остатки быстро охладите и уберите в холодильник на срок до 2 дней либо заморозьте.
Вопросы и ответы
Можно без алкоголя?
Автор допускает такой же объём безалкогольного красного вина или говяжьего бульона. Учитывайте соль бульона. Не считайте, что тушение гарантированно удаляет весь алкоголь.
Здесь есть рикотта?
Нет. Белый слой — соус из масла, муки, молока и сыра. Для начинки с рикоттой нужен другой полный рецепт.
Можно приготовить соусы заранее?
Быстро охладите и уберите в холодильник. Перед сборкой подогрейте рагу, при необходимости добавив немного воды. Храните остатки до 2 дней или заморозьте; разогревайте один раз до горячего состояния по всему объёму.
Создайте свой список в Cartdock
Сохраните свою копию с точными пунктами, количеством и инструкциями. Изменения сохранятся в вашей копии.
Открыть этот гид в CartdockУстановите Cartdock, затем вернитесь на эту страницу и нажмите «Открыть». Магазин приложений не восстановит этот гид автоматически.
Одна фраза текстом или голосом — и Ринка предложит пункты по разделам. Ринка — это AI, а не человек: ответы пишет языковая модель. Нужны интернет и согласие на обработку AI. Без аккаунта вопросов меньше; число вопросов зависит от тарифа. Вы также можете добавлять и редактировать пункты самостоятельно.
Поделитесь списком по ссылке и отмечайте пункты вместе. Те, у кого нет приложения, смогут открыть список в браузере.