Еда и покупки
Мягкие булочки с корицей
8 больших булочек с корицей из теста с танчжуном и ванильной глазурью. Количества продуктов показаны рядом с шагами.
Чек-лист
- Хлебная пшеничная мука · 338 g
- Цельное молоко · 278–292 g
- Мелкая соль · 6 g + 1/8 US tsp
+ ещё 25 пунктов с пояснениями
Время, порции и пищевая ценность
ЗавтракВ американском стиле
Порций: 8 · 1 целая булочка из 8
- Подготовка
- Приготовление
- Дополнительное ожидание
- 2 ч 45 мин
- Плановое время целиком
Ожидание включает до 90 и 60 минут подъёма и 15 минут остывания. Плановое время рассчитано по этим верхним границам.
Примерная пищевая ценность на порцию
Учтены глазурь и все 113 г масла. Молоко взято по середине указанного диапазона. Дополнительное масло для формы не учтено.
- Энергия
- ≈ 425 ккал
- Белки
- 6,7 г
- Жиры
- 13,4 г
- Углеводы
- 71 г
Как посчитано
Для планирования взята верхняя граница указанных интервалов. Охлаждение и дополнительные противни могут увеличить время.
Расчёт по количествам ингредиентов и справочным продуктам USDA. Марки продуктов и размер порции меняют результат.
Особенности рецепта: танчжун, коричная начинка, ванильная глазурь
Небольшая часть муки заваривается с молоком: эта густая смесь называется танчжун. Затем она входит в основное дрожжевое тесто. Замесить его можно руками, планетарный миксер необязателен. Освободите рабочую поверхность и найдите большой противень до начала работы.
Мука, молоко, масло и соль используются на разных этапах. В покупках указаны общие количества, а возле каждого шага — нужная часть. Разложите отмеренные порции отдельно. Последние 42 г масла особенно важно разделить: 21 г пойдёт на горячие булочки и 21 г в глазурь. Булочки выпекаются с промежутками, а не вплотную в глубокой форме. Для завтрака их удобно испечь накануне и покрыть глазурью перед подачей.
Для кого этот список
Для домашней выпечки с хлебной мукой, быстродействующими дрожжами и весами. Выход 8 больших булочек, около 2 часов 50 минут. Содержит пшеницу и молоко.
Советы
Разделите муку
24 г, 300 г и 14 г относятся к разным этапам. Не высыпайте всё количество в тесто.
Проверьте дрожжи
Здесь используются быстродействующие дрожжи. Другой тип требует отдельной инструкции, а не дополнительной жидкости на глаз.
Следите за тестом
В прохладной кухне подъём займёт больше времени. Заготовки должны стать пышными и не сразу восстанавливаться после лёгкого нажатия.
Оставьте промежутки
Расстояние 5 см позволяет булочкам расти. Маленькая форма не заменяет большой противень.
Сохраните масло для глазури
Финишные 42 г делятся пополам. После смазывания горячих булочек оставьте вторые 21 г для глазури.
Чек-лист
10 ингредиентов · 12 шагов
Распечатайте страницу, чтобы отмечать пункты на бумаге: в распечатке останется только чек-лист, перед каждым пунктом будет поле для отметки.
Купить
Ингредиенты
- Хлебная пшеничная мука · 338 g
- Цельное молоко · 278–292 g
- Мелкая соль · 6 g + 1/8 US tsp
- Белый сахар · 25 g
- Быстродействующие дрожжи · 2 US tsp
- Несолёное сливочное масло · 113 г + немного для смазывания
- Светло-коричневый сахар · 107 g
- Молотая корица · 8 g
- Ванильный экстракт · 1/2 US tsp
- Сахарная пудра · 170 g
Взять с собой
Кухонные принадлежности
- Весы и мерные ложки US
- Небольшая кастрюля, венчик и лопатка
- Большая миска и крышка
- Большой противень и бумага для выпечки
- Линейка и острый нож или нить без ароматизатора
- Термометр, кисть и решётка
Сделать
Приготовление и подача
- Приготовьте танчжун — Смешайте 113 г молока и 24 г муки. Помешивайте на среднем огне 1–3 минуты до густой пасты.
- Соберите тесто — Переложите пасту в миску. Добавьте 151 г холодного молока, 300 г муки, 6 г соли, 25 г сахара, 2 US tsp дрожжей и 57 г мягкого масла.
- Вымесите тесто — Месите до гладкости и эластичности: до 15 минут руками или 10–12 минут миксером на умеренно низкой скорости.
- Дайте тесту подняться — Накройте и оставьте на 60–90 минут до пышности. Удвоение объёма необязательно.
- Смешайте начинку — Соедините 14 г растопленного масла, 107 г коричневого сахара, 14 г муки, 8 г корицы и 1/16 US tsp соли.
- Сформируйте прямоугольник — Застелите противень. Слегка смажьте рабочую поверхность небольшим дополнительным количеством масла. Растяните тесто до 25 × 30 см и толщины около 1,3 см.
- Сверните и нарежьте — Распределите начинку, оставив 1,3 см вдоль длинного края. Сверните с противоположной стороны и разрежьте на 8 равных частей.
- Оставьте на расстойку — Разложите с промежутками от 5 см и отступом от краёв противня. Подверните концы, накройте и оставьте на 30–60 минут.
- Разогрейте и испеките — За 20 минут разогрейте обычную духовку до 190°C (375°F), решётка в верхней трети. Выпекайте 14–18 минут до светло-золотистого цвета и 88°C (190°F) внутри.
- Смажьте и остудите — Смажьте горячие булочки 21 г растопленного масла. Оставьте на решётке на 10–15 минут.
- Смешайте глазурь — Соедините 21 г растопленного масла, 1/2 US tsp ванили, 1/16 US tsp соли и 170 г пудры. Постепенно добавьте 14–28 г молока.
- Покройте перед подачей — Наносите глазурь перед подачей. Полностью остывшие булочки без глазури храните плотно упакованными пару дней при комнатной температуре или заморозьте до 1 месяца.
Вопросы и ответы
Нужна хлебопечка?
Нет. Подходит ручной замес до 15 минут или миксер 10–12 минут. Ориентируйтесь также на гладкую, упругую текстуру.
Можно испечь накануне?
Да. Полностью остудите и плотно упакуйте без глазури. Покройте перед подачей; молочную глазурь не держите долго в тёплом помещении.
Нужны яйца?
В этом варианте яиц нет. Пшеница и молоко остаются; изучите упаковки остальных продуктов на дополнительные аллергены.
Создайте свой список в Cartdock
Сохраните свою копию с точными пунктами, количеством и инструкциями. Изменения сохранятся в вашей копии.
Открыть этот гид в CartdockУстановите Cartdock, затем вернитесь на эту страницу и нажмите «Открыть». Магазин приложений не восстановит этот гид автоматически.
Одна фраза текстом или голосом — и Ринка предложит пункты по разделам. Ринка — это AI, а не человек: ответы пишет языковая модель. Нужны интернет и согласие на обработку AI. Без аккаунта вопросов меньше; число вопросов зависит от тарифа. Вы также можете добавлять и редактировать пункты самостоятельно.
Поделитесь списком по ссылке и отмечайте пункты вместе. Те, у кого нет приложения, смогут открыть список в браузере.