Comida y compras
Rollos de canela suaves
8 rollos grandes de canela con masa tangzhong y glaseado de vainilla. Cantidades de ingredientes junto a cada paso.
La lista
- Harina de fuerza de trigo · 338 g
- Leche entera · 278–292 g
- Sal fina · 6 g + 1/8 cucharaditas US
+ 25 artículos más explicados
Tiempo, raciones e información nutricional
DesayunoEstilo estadounidense
Raciones: 8 · 1 rollo entero de una tanda de 8
- Preparación
- Cocción
- Espera adicional
- 2 h 45 min
- Tiempo total previsto
La espera incluye hasta 90 y 60 minutos de levado, más 15 minutos de enfriado. El tiempo total previsto usa estos límites superiores.
Información nutricional aproximada por ración
Incluye el glaseado y los 113 g de mantequilla, con la leche en el punto medio del intervalo indicado. No incluye la grasa adicional para la bandeja.
- Energía
- ≈ 425 kcal
- Proteínas
- 6,7 g
- Grasas
- 13,4 g
- Hidratos de carbono
- 71 g
Cómo se ha calculado
Para planificar se usa el límite superior de los intervalos indicados. El enfriado y las tandas adicionales de horno pueden requerir más tiempo.
Cálculo a partir de las cantidades de ingredientes y los alimentos de referencia del USDA. Las marcas y el tamaño de la ración cambian el resultado.
Características de la receta: tangzhong, relleno de canela, glaseado de vainilla
Una pequeña parte de la harina y la leche se cocina primero hasta formar una pasta espesa llamada tangzhong. Después se incorpora a la masa con levadura. Puedes amasar a mano; la amasadora ayuda, pero no es imprescindible. Despeja la encimera y prepara una bandeja grande.
La harina, la leche, la mantequilla y la sal se emplean en distintos momentos. La compra muestra los totales; los pasos indican las porciones correspondientes. Pésalas por separado. Los últimos 42 g de mantequilla se dividen en 21 g para pincelar los rollos calientes y 21 g para el glaseado. Los rollos necesitan separación en la bandeja. Para desayunar al día siguiente, hornéalos la víspera y glasea al servir.
Para quién es esta lista
Para cocinar con harina de fuerza, levadura instantánea y báscula. Salen 8 rollos grandes en unas 2 horas y 50 minutos, según la temperatura. Contiene trigo y leche.
Consejos
Pesar la harina por partes
24 g, 300 g y 14 g se usan en etapas diferentes. No añadas toda la cantidad a la masa principal.
Revisar la levadura
El método usa levadura instantánea. Otro tipo necesita instrucciones propias, no más líquido añadido sin medir.
Observar la masa
Una cocina fría alarga la fermentación. Los rollos deben verse hinchados y no recuperar enseguida la forma tras presionarlos suavemente.
Respetar el espacio
Los 5 cm permiten crecer a los rollos. Un molde pequeño y profundo no sustituye una bandeja grande.
Reservar mantequilla
Los últimos 42 g se reparten por igual. Conserva 21 g para el glaseado después de pincelar los rollos.
La lista
10 ingredientes · 12 pasos
Imprime esta página para marcar los artículos en papel: la impresión incluye solo la lista, con una casilla antes de cada artículo.
Comprar
Ingredientes
- Harina de fuerza de trigo · 338 g
- Leche entera · 278–292 g
- Sal fina · 6 g + 1/8 cucharaditas US
- Azúcar blanco · 25 g
- Levadura de panadería instantánea · 2 cucharaditas US
- Mantequilla sin sal · 113 g + un poco más para engrasar
- Azúcar moreno claro · 107 g
- Canela molida · 8 g
- Extracto de vainilla · 1/2 cucharaditas US
- Azúcar glas · 170 g
Llevar
Utensilios de cocina
- Báscula y cucharas medidoras US
- Cazo pequeño, varillas y espátula
- Cuenco grande y tapa
- Bandeja grande y papel de horno
- Regla y cuchillo afilado o hilo dental sin sabor
- Termómetro, pincel y rejilla
Hacer
Preparación y servicio
- Cocinar el tangzhong — Mezcla 113 g de leche y 24 g de harina. Remueve a fuego medio durante 1–3 minutos hasta espesar.
- Mezclar la masa — Pasa la pasta a un cuenco. Añade 151 g de leche fría, 300 g de harina, 6 g de sal, 25 g de azúcar, 2 cucharaditas US de levadura y 57 g de mantequilla blanda.
- Amasar — Amasa hasta 15 minutos a mano o 10–12 minutos en amasadora a velocidad media-baja, hasta lograr una masa lisa, elástica y algo pegajosa.
- Dejar levar — Tapa durante 60–90 minutos hasta que esté esponjosa; no necesita duplicar su volumen.
- Preparar el relleno — Mezcla 14 g de mantequilla fundida, 107 g de azúcar moreno, 14 g de harina, 8 g de canela y 1/16 cucharadita US de sal.
- Formar un rectángulo — Forra la bandeja. Engrasa ligeramente la superficie con un poco de mantequilla adicional. Forma un rectángulo de 25 × 30 cm y unos 1,3 cm de grosor.
- Rellenar y cortar — Reparte el relleno dejando 1,3 cm libre en un lado largo. Enrolla desde el lado opuesto y corta en 8 partes iguales.
- Segunda fermentación — Deja al menos 5 cm entre rollos y hasta el borde. Mete los extremos debajo, tapa y deja levar 30–60 minutos.
- Precalentar y hornear — Unos 20 minutos antes, calienta el horno convencional a 190°C (375°F), rejilla en el tercio superior. Hornea 14–18 minutos hasta dorar ligeramente y alcanzar 88°C (190°F) en el centro.
- Pincelar y templar — Pincela los rollos calientes con 21 g de mantequilla fundida. Deja la bandeja sobre una rejilla 10–15 minutos.
- Mezclar el glaseado — Combina 21 g de mantequilla fundida, 1/2 cucharadita US de vainilla, 1/16 cucharadita US de sal y 170 g de azúcar glas. Añade 14–28 g de leche poco a poco.
- Glasear al servir — Pon el glaseado al servir. Guarda los rollos completamente fríos y sin glasear bien envueltos un par de días a temperatura ambiente o congela hasta 1 mes.
Preguntas y respuestas
¿Necesito panificadora?
No. Puedes amasar hasta 15 minutos a mano o 10–12 minutos en amasadora. Comprueba también la textura lisa y elástica.
¿Puedo hornear la víspera?
Sí. Enfría completamente y envuelve sin glaseado. Glasea al servir; no dejes mucho tiempo el glaseado con leche en una habitación cálida.
¿La masa lleva huevo?
Esta versión no lleva huevo. Sí contiene trigo y leche; revisa los envases por otros posibles alérgenos.
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