Comida y compras
Tarta de pacanas y arce
Una tarta de 23 cm para 8 a 10 porciones, con relleno de arce y masa casera de mantequilla.
La lista
- Harina de trigo común · 321 g y un poco para espolvorear
- Mantequilla sin sal · 297 g
- Azúcar blanco · 2 US tsp
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Tiempo, raciones e información nutricional
PostreEstilo estadounidense
Raciones: 10 · 1/10 de la tarta
- Preparación
- Cocción
- Espera adicional
- 2 h 20 min
La espera incluye 2 horas para enfriar la masa y 20 minutos para la base. Añade el enfriado completo tras hornear; refrigera antes de que pasen 2 horas.
Información nutricional aproximada por ración
Solo se consume un disco de masa: 164,5 g de harina y 184 g de mantequilla, incluido el relleno. No incluye el disco sobrante ni la harina para estirar.
- Energía
- ≈ 510 kcal
- Proteínas
- 6,1 g
- Grasas
- 34,5 g
- Hidratos de carbono
- 47,9 g
Cómo se ha calculado
Para planificar se usa el límite superior de los intervalos indicados. El enfriado y las tandas adicionales de horno pueden requerir más tiempo.
Cálculo a partir de las cantidades de ingredientes y los alimentos de referencia del USDA. Las marcas y el tamaño de la ración cambian el resultado.
Características de la receta: sirope de arce, mitades de nueces pecanas, masa de mantequilla
Las pacanas quedan sobre una base de masa de mantequilla, dentro de un relleno de arce y azúcar moreno. Lleva sirope de arce puro en vez de jarabe de maíz, pero sigue siendo una tarta dulce para porciones pequeñas. Usa un molde de 23 cm / 9 inch y deja tiempo para enfriar la masa y asentar el relleno antes de cortar.
La compra incluye una tanda completa de masa para dos discos. Uno forma esta tarta; envuelve y congela el otro. Harina, mantequilla y sal aparecen una sola vez en la compra, con las cantidades para masa y relleno en los pasos correspondientes. Calcula unas 6 horas incluyendo reposos y enfriado, gran parte sin trabajo activo.
Para quién es esta lista
Una tarta de 23 cm para 8 a 10 porciones, con relleno de arce y masa casera de mantequilla.
Consejos
Usa sirope de arce puro
Lee la etiqueta en vez de comprar sirope de desayuno con sabor a arce. La fórmula lleva 240 ml de sirope puro; no incluye variante con bourbon.
Mantén fría la mantequilla de la masa
Usa 226 g de mantequilla fría en dados para la masa, dejando trocitos como guisantes. Los otros 71 g son para el relleno, fundidos y algo templados.
Añade agua poco a poco
Usa agua muy fría y añádela por cucharadas hasta que la masa forme grumos húmedos. Se esperan unos 120 ml; la absorción de harina varía.
Prehornea la base
El relleno de arce es líquido antes de hornear. Enfría la masa colocada y prehornea con pesos; omitirlo puede dejar que el relleno pase bajo la base.
Protege los bordes
A los 20 minutos de hornear rellena, cubre el borde con un protector o aluminio. Si dora demasiado por arriba, tapa sin apretar.
Planifica el enfriado
Deja salir calor sobre una rejilla y refrigera antes de 2 horas tras hornear. Espera a que el relleno se asiente; conserva las sobras refrigeradas entre 3 y 4 días.
La lista
10 ingredientes · 9 pasos
Imprime esta página para marcar los artículos en papel: la impresión incluye solo la lista, con una casilla antes de cada artículo.
Comprar
Ingredientes
- Harina de trigo común · 321 g y un poco para espolvorear — 313 g para la masa de dos discos; 8 g para relleno; un poco para estirar.
- Mantequilla sin sal · 297 g — 226 g fría para masa; 71 g fundida y templada para relleno.
- Azúcar blanco · 2 US tsp — Para la masa.
- Sal fina · 1½ US tsp — 1 US tsp para masa; ½ US tsp para relleno.
- Agua helada · Unos 120 ml y más si hace falta — Añade poco a poco a la masa hasta que se una.
- Mitades de pacana sin cáscara · 250 g — Reparte en la base tibia prehorneada.
- Azúcar moreno claro u oscuro · 100 g — Para el relleno de arce.
- Extracto de vainilla · 2 US tsp — Mide con cuchara medidora.
- Huevos grandes · 3 — A temperatura ambiente al mezclar; los 3 para relleno.
- Sirope de arce puro · 240 ml — No sirope de desayuno aromatizado.
Llevar
Utensilios
- Molde de tarta de vidrio — 23 cm / 9 pulgadas; el vidrio permite ver la masa.
- Cuenco, cortador de masa y varillas — Puedes usar dos tenedores para cortar la mantequilla.
- Rodillo, termómetro, báscula y medidores — Reserva harina para estirar.
- Papel, pesos de horneado, aluminio y rejilla — Llena la base forrada con pesos; prepara envoltorio para congelar y manoplas.
Hacer
Día de preparaciónPreparación
- Mezcla la mantequilla fría con los secos — Mezcla 313 g de harina, 2 US tsp de azúcar y 1 US tsp de sal. Corta dentro 226 g de mantequilla fría hasta dejar trocitos como guisantes.
- Añade agua y forma dos discos — Añade agua helada en porciones de 1 US tbsp, unos 120 ml en total, hasta unir grumos húmedos. Une sin amasar mucho, divide por igual y forma dos discos de unos 2,5 cm de grosor.
- Enfría un disco y congela el otro — Envuelve ambos bien. Refrigera el disco de esta tarta al menos 2 horas. Congela el otro hasta 3 meses; no se usa aquí.
- Estira y coloca la masa — Precalienta a 177°C / 350°F con rejilla en el tercio inferior. Estira un disco sobre harina hasta unos 30 cm / 12 inches y colócalo en el molde de 23 cm, formando el borde.
- Enfría la base y prehornea — Enfría la base colocada 20 minutos. Cubre con papel y llena con pesos. Hornea 15 minutos a 177°C y retira con cuidado papel y pesos.
- Pon las pacanas en la base tibia — Reparte los 250 g de pacanas por la base tibia. Mantén el horno a 177°C.
- Mezcla el relleno de arce — Bate 71 g de mantequilla fundida y templada con azúcar moreno y 8 g de harina. Añade vainilla, ½ US tsp de sal, huevos y arce; mezcla y vierte sobre las pacanas.
- Hornea y protege el borde — Hornea de 40 a 50 minutos a 177°C hasta dorar ligeramente. A los 20 minutos cubre el borde; tapa flojo por arriba si hace falta. Comprueba al menos 71°C en el centro de este relleno con huevo.
- Enfría, refrigera y corta — Enfría en rejilla y refrigera antes de 2 horas tras hornear. Deja que el relleno se asiente antes de cortar entre 8 y 10 porciones. Guarda refrigerada de 3 a 4 días.
Preguntas y respuestas
¿Qué hago con el segundo disco?
Envuélvelo bien y congela hasta 3 meses; descongela en el frigorífico para otra receta. No uses ambos discos en esta tarta de una sola base.
¿Puedo cortarla recién horneada?
No. El relleno se asienta al enfriar. Hornea antes si necesitas cortes limpios para invitados y reserva tiempo para enfriar y refrigerar.
¿Lleva huevo para pintar o nata?
Esta versión omite el huevo opcional para pintar y la nata montada. Los 3 huevos van al relleno; no hace falta comprar otro huevo ni cobertura láctea.
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