Comida y compras
Lasaña con bechamel
Lasaña para 10 con ragú de ternera a fuego lento y bechamel con queso. Compra completa y pasos para las salsas y las capas.
La lista
- Aceite de oliva · 1 cucharadas
- Cebolla · 1
- Zanahoria · 1 mediana
+ 39 artículos más explicados
Tiempo, raciones e información nutricional
Plato principalInspiración italiana
Raciones: 10 · 1/10 de la fuente
- Preparación
- Cocción
- Espera adicional
- 10 min
- Tiempo total previsto
La fuente reserva 4 horas para la cocción. Añade la preparación y hasta 10 minutos de reposo. Es una previsión, no un tiempo medido en nuestra cocina.
Información nutricional aproximada por ración
Usa carne de vacuno con un 10% de grasa, las cantidades métricas de queso y harina del autor, leche entera y gruyer. Sin el azúcar opcional; la energía del vino se incluye sin ajustar la retención de alcohol.
- Energía
- ≈ 615 kcal
- Proteínas
- 39,4 g
- Grasas
- 30,6 g
- Hidratos de carbono
- 40,6 g
Cómo se ha calculado
Para planificar se usa el límite superior de los intervalos indicados. El enfriado y las tandas adicionales de horno pueden requerir más tiempo.
Cálculo a partir de las cantidades de ingredientes y los alimentos de referencia del USDA. Las marcas y el tamaño de la ración cambian el resultado.
Características de la receta: ragú a fuego lento, bechamel, cuatro capas de pasta
Esta lasaña lleva dos salsas: un ragú de ternera cocinado lentamente y una bechamel con queso. Las láminas de pasta fresca separan las capas y la mozzarella cubre la superficie. Empieza con tiempo para que el ragú espese antes de montar. Una cobertura dorada no corrige una salsa aguada.
Pica finamente las verduras para que se ablanden dentro de la salsa. Mientras el ragú hierve suavemente, prepara la fuente y los ingredientes de la bechamel. La salsa blanca debe quedar espesa pero fácil de repartir. Esta compra utiliza ternera, pasta fresca y gruyer, sin ricota ni salchichas. Usa una taza de 250 ml, una cucharada de 15 ml y una cucharadita de 5 ml. Deja reposar la lasaña antes de cortarla.
Para quién es esta lista
Para una fuente de 33 × 22 × 7 cm: 10 raciones normales u 8 muy grandes, unas 4 horas y 20 minutos. Contiene trigo y leche; la salsa Worcestershire puede contener pescado.
Consejos
Comprobar la profundidad
La fuente mide 33 × 22 × 7 cm. Una poco profunda puede desbordarse; pon una bandeja debajo para recoger gotas.
Dar tiempo al ragú
La mayor parte del tiempo es cocción suave. Empieza pronto para no montar con una salsa todavía líquida.
Elegir pasta fresca
Aquí se usan 350 g de láminas frescas. La pasta seca exige otro peso y preparación según el envase.
Rallar el queso
El gruyer funde en la salsa y la mozzarella va encima. Los antiapelmazantes del queso rallado pueden cambiar la textura.
Separar ingredientes
Aparta mantequilla, harina y leche para la bechamel mientras cocinas el ragú. Así mantienes claros ambos procesos.
La lista
24 ingredientes · 12 pasos
Imprime esta página para marcar los artículos en papel: la impresión incluye solo la lista, con una casilla antes de cada artículo.
Comprar
Ingredientes
- Aceite de oliva · 1 cucharadas
- Cebolla · 1
- Zanahoria · 1 mediana
- Apio · 1 tallo
- Ajo · 2 dientes
- Carne picada de ternera · 1 kg
- Tomate triturado en conserva · 800 g
- Concentrado de tomate · 1/4 taza
- Vino tinto seco · 1 taza
- Pastillas de caldo de ternera · 3
- Hojas de laurel · 2
- Tomillo seco · 1/2 cucharaditas
- Orégano seco · 1/2 cucharaditas
- Salsa Worcestershire · 2 cucharaditas
- Azúcar si hace falta · 1–2 cucharaditas, solo si hace falta
- Sal · 1/2 cucharaditas + al gusto
- Pimienta negra · 1/2 cucharaditas + al gusto
- Mantequilla · 60 g
- Harina de trigo · 1/2 taza
- Leche entera · 4 tazas
- Queso gruyer rallado · 2 tazas rallado
- Nuez moscada molida · 1 pizca
- Láminas frescas de lasaña · 350 g
- Mozzarella · 1 1/2 tazas, bien compactadas
Llevar
Utensilios de cocina
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cazo, varillas y cuchara de madera
- Fuente de 33 × 22 × 7 cm
- Báscula, taza de 250 ml y cucharas de 15 ml y 5 ml
- Cuchillo, tabla y rallador
- Manoplas y espátula de servir
Hacer
Preparación y servicio
- Ablandar las verduras — Pica cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocina con 1 cucharada de aceite a fuego medio durante 10 minutos sin dorar.
- Dorar la ternera — Sube el fuego, añade 1 kg de carne y deshaz los grumos mientras se dora.
- Preparar el ragú — Añade tomate, concentrado, vino, pastillas, laurel, tomillo, orégano, Worcestershire y 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Reserva el azúcar.
- Cocinar lentamente — Tapa y cocina muy suavemente 1,5–2 horas, removiendo a veces. Destapa otros 30 minutos. Prueba, añade 1–2 cucharaditas de azúcar solo si hace falta y retira el laurel.
- Preparar la base de harina — Funde 60 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade 1/2 taza de harina y remueve durante 1 minuto.
- Espesar con la leche — Incorpora gradualmente 1 taza de leche y luego las otras 3 tazas. Cocina a fuego medio-alto unos 5–8 minutos, removiendo cada vez más.
- Añadir el queso — Fuera del fuego, agrega 2 tazas de gruyer, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mantén la salsa espesa pero fluida.
- Preparar la fuente — Precalienta el horno convencional a 180°C (350°F). Extiende un poco de ragú en la fuente de 33 × 22 × 7 cm.
- Montar tres capas rellenas — Antes de empezar, reserva láminas suficientes para la cuarta capa superior. El peso de pasta indicado es el total del plato, no la cantidad para cada paso. Pon pasta fresca, unas 2 1/2 tazas de ragú y 1 taza de bechamel. Repite otras dos veces. Son 3 capas rellenas.
- Cerrar con la cuarta capa — Cubre con la cuarta capa de pasta, el resto de bechamel y 1 1/2 tazas de mozzarella.
- Hornear — Hornea unos 25 minutos hasta dorar y burbujear. Comprueba que la pasta esté tierna.
- Reposar y repartir — Espera 5–10 minutos y corta en 10 raciones. Enfría pronto los restos, refrigera hasta 2 días o congela.
Preguntas y respuestas
¿Puede hacerse sin alcohol?
El autor permite el mismo volumen de vino tinto sin alcohol o caldo de ternera. Ten en cuenta la sal del caldo. Cocinar lentamente no garantiza eliminar todo el alcohol.
¿Lleva ricota?
No. La capa blanca lleva mantequilla, harina, leche y queso. Para un relleno de ricota, elige otra receta completa.
¿Puedo adelantar las salsas?
Enfría y refrigera pronto. Calienta suavemente el ragú antes del montaje, con un poco de agua si hace falta. Guarda restos hasta 2 días o congela y recalienta solo una vez por completo.
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